Le lablabi, un plat riche en protéines et en fibres !
Le lablabi fait partie des incontestables soupes et potages de la Tunisie en Hiver. Il est essentiellement composé de pois chiches bouillis et de légumes. Qu’est-ce que le lablabi ? Quelles sont ses vertus ? Comment le préparer ? Dans la suite de ce guide, vous découvrirez tout sur le lablabi, un plat riche en protéines et en fibres.
Le lablabi : que faut-il savoir ?
Le lablabi encore appelé lablabi est une soupe traditionnelle tunisienne qui est consommée le matin, au petit-déjeuner. Il est un repas copieux préparé avec des pois chiches qui sont présentés dans une soupe fine épicée. C’est un plat très complet accompagné de divers ingrédients.
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Il se consomme avec des morceaux de pain rassis et parfois surmonté d’un œuf poché. Souvent garni de thon, d’olives et d’huile, le lablabi est très prisé dans les restaurants à travers toute la Tunisie.
Les mérites du lablabi
Le lablabi est un repas très nutritif, riche en calories, en protéines et pauvres en graisses. Il détient ces propriétés des ingrédients qui le composent.
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En effet, les pois chiches sont très nourrissants, car ils sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Très faible en matière grasse, le principal ingrédient du lablabi ne contient pas de mauvais cholestérol. Ils sont souvent utilisés pour substituer les viandes dans les plats végétariens.
L’huile d’olive quant à elle, est une source abondante d’antioxydants. Elle aide à prévenir les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement de la peau. Sans doute, l’ail est un aliment à multiples bienfaits dont la protection contre les cancers et les crises d’asthme.
L’œuf en revanche contient du phosphore, du zinc, du fer, des protéines, du magnésium et de nombreuses vitamines. La harissa, le cumin et le carvi sont utilisés pour relever l’aspect piquant du lablabi.
Un plat qui aide à surmonter le froid
D’abord, le lablabi est un plat qui se mange à chaud. Ce plat complet, riche en calories et très énergétique est très vogue en hiver à la Tunisie. Il est question d’une tradition ancestrale. Pendant cette période de l’année, certains Tunisiens font du lablabi un must, un devoir et ils n’ont pas tort.
Les nutritionnistes tunisiens ont une prédilection marquée pour ce plat et le recommandent vivement au cours de l’hiver. Ils le qualifient comme « meilleur allié de la bonne santé ».
La recette du lablebi, la soupe tunisienne
À la base, le lablabi est consommé au petit-déjeuner, mais aujourd’hui, les Tunisiens le consomment tout au long de la journée. Vous découvrirez ici, les ingrédients nécessaires et les étapes de la préparation de ce repas pesco-végétarien.
Les ingrédients
Les ingrédients énumérés ci-dessus sont pour une soupe de lablabi de quatre personnes.
- 400 g de pois chiches trempés la veille et égouttés.
- 2 Càs de la harissa arbi et 1 Càc de cumin en poudre.
- 1 Càc de bicarbonate de soude et de carvi en poudre.
- Du sel, 4 gousses d’ail pressées et 40 Ml d’huile d’olive.
- Environ 1,5 L d’eau avec 3 Càs de vinaigre blanc.
- 4 tranches de pain avec 4 œufs (à température ambiante).
Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le citron, du thon et des olives noires ou vertes à la liste.
La cuisson
Il vous faut environ 2 heures pour faire du lablabi ; 30 min pour la préparation et 1 h 45 min pour la cuisson. En effet, pour cuisiner du lablabi, la première des choses à faire est de cuire les pois chiches pendant 1 h 15 minutes.
Ils doivent être cuits avec deux gousses d’ail pressées et du vinaigre pendant 15 min à feu dense et 1 h à feu doux. Pendant la cuisson des pois chiches, vous pouvez faire les œufs pochés en les cassant dans des petites soucoupes.
La préparation du lablabi
Il faut saler les pois à 5 min de la cuisson. Dans un saladier, faites votre assaisonnement. À l’aide d’un fouet, mélangez la harissa, le carvi, le cumin, l’huile d’olive, l’ail restant sans oublier de saler le mélange. Pour finaliser la recette, déposez un morceau de pain dans un plat creux et versez par-dessus le bouillon des pois chiches. Posez ensuite un œuf poché et ajoutez 2 Càs de l’assaisonnement.
Les différents ingrédients du lablabi
Le lablabi est une recette traditionnelle tunisienne qui a été transmise de génération en génération. Aujourd’hui, elle s’est répandue dans le monde entier grâce à son goût unique et ses bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous avons déjà vu comment préparer cette délicieuse soupe à partir des ingrédients les plus courants. Mais quels sont ces ingrédients ? Découvrons-les ensemble.
C’est l’ingrédient principal du lablabi et sa source principale de protéines végétales. Les pois chiches sont aussi riches en fibres alimentaires, ce qui favorise la digestion et aide à maintenir un taux de sucre sanguin stable. Ils sont aussi faibles en gras saturés, ce qui permet aux personnes suivant un régime alimentaire végétalien ou végétarien d’obtenir des graisses saines.
La harissa est une pâte de piment rouge épicée qui donne au lablabi son goût unique et sa saveur intense. La harissa arbi est obtenue à partir d’un mélange de poivrons rouges grillés avec du carvi moulu. Cette variante particulière ajoute une touche orientale authentique au plat.
Cette épice savoureuse est utilisée dans presque tous les plats tunisiens ! Le cumin a un goût chaud et terreux qui se marie parfaitement avec les pois chiches. En plus de son goût unique, le cumin possède aussi des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.
L’ail est un ingrédient incontournable de la cuisine tunisienne. Il ajoute une saveur robuste au lablabi tout en offrant des bienfaits pour la santé tels que la lutte contre les maladies cardiovasculaires et l’amélioration du système immunitaire.
Il y a bien sûr d’autres variantes de cette soupe selon les régions ou même les familles, mais ces ingrédients sont ceux qu’on retrouve souvent dans toutes les recettes traditionnelles. Maintenant que vous connaissez tous ses secrets, il ne vous reste plus qu’à essayer cette délicieuse recette chez vous !
Les variations régionales du lablabi en Tunisie
Si le lablabi est un plat traditionnel tunisien, il existe de nombreuses variations régionales qui lui confèrent des saveurs et des textures différentes. Chaque région a sa propre façon de préparer cette soupe populaire en utilisant des ingrédients locaux pour créer une recette unique. Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes de ces variations.
La capitale tunisienne est connue pour son lablabi épicé avec une touche d’ail. Cette version utilise du pain rassis en plus des pois chiches comme ingrédient principal, ce qui donne une texture épaisse à la soupe.
Sfax est la deuxième ville portuaire du pays et se targue d’une cuisine diverse et savoureuse. Leur version du lablabi combine les pois chiches bouillis avec un mélange d’épices berbères séchées (harissa, cumin…) ainsi que des œufs bouillis.
Dans cette région située au nord-est de la Tunisie, on trouve le fameux ‘Lablabi aux fruits secs’. Cette version unique ajoute des raisins secs, des amandes grillées et d’autres noix à votre bol de soupe chaude, créant ainsi un profil aromatique complexe.
La communauté Amazigh, principalement dans l’Ouest du pays, a sa propre version du lablabi appelée également labsi ou labssiss. Ils utilisent de la semoule d’orge au lieu des pois chiches pour une texture plus granuleuse. Les épices et les légumes varient selon les saisons et les disponibilités locales.
Chaque région propose donc son interprétation unique de ce plat traditionnel tunisien. Chacune est délicieuse à sa manière, mais elles ont toutes en commun leur richesse nutritionnelle grâce aux pois chiches riches en protéines végétales et fibres alimentaires, qui sont bénéfiques pour la santé. N’hésitez pas à essayer ces différentes versions chez vous !
Les bienfaits nutritionnels du lablabi
En plus d’être délicieux, le lablabi est aussi un plat très sain et nutritif. En effet, les pois chiches sont riches en protéines végétales, qui sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Ils contiennent aussi des fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion.
Les protéines végétales présentes dans les pois chiches sont une excellente alternative aux protéines animales telles que le poulet ou le bœuf. Les régimes alimentaires à forte teneur en protéines sont idéaux pour les personnes qui cherchent à développer leur masse musculaire ou perdre du poids tout en maintenant leur alimentation équilibrée.
D’autre part, les fibres contenues dans cette soupe populaire aident à maintenir un niveau de sucre stable dans le sang et contribuent donc au traitement et à la prévention du diabète. Elles permettent aussi de contrôler l’appétit et ainsi favoriser la perte de poids.
Ce n’est pas seulement cela ! Le lablabi contient aussi plusieurs autres nutriments importants comme des vitamines B6, C et K ainsi que du folate (ou acide folique). Ces micronutriments jouent tous un rôle important dans notre santé globale : ils soutiennent notamment nos fonctions nerveuses, immunitaires et cardiovasculaires tandis qu’ils assurent aussi une croissance cellulaire normale.
Si vous cherchez à manger sainement, tout en vous faisant plaisir au palais, le lablabi est la solution idéale. Il vous garantit une alimentation équilibrée et riche en nutriments essentiels pour un style de vie sain.
Les astuces pour personnaliser votre lablabi selon vos goûts et besoins diététiques
Le lablabi est un plat populaire en Tunisie et chaque région a sa propre recette. Il existe des astuces simples pour personnaliser votre lablabi selon vos goûts et besoins diététiques. Voici quelques conseils qui vous aideront à rendre votre soupe encore plus délicieuse et nutritive.
Vous pouvez ajouter différents légumes de saison tels que des carottes, du céleri ou même des épinards pour augmenter la valeur nutritionnelle de votre lablabi. Les légumes ajoutent aussi une variété de saveurs à ce plat déjà savoureux.
Si vous êtes végétalien ou végétarien, n’hésitez pas à remplacer le bouillon utilisé dans la préparation par un bouillon de légumes fait maison afin d’obtenir un goût différent tout en restant fidèle aux principaux ingrédients du plat original.
Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides raffinés tels que le pain blanc ou les pâtes, il est possible d’ajouter une petite quantité d’autres grains entiers comme l’épeautre ou l’orge pour donner au lablabi une texture différente tout en maintenant sa richesse nutritive.
Si vous aimez les plats épicés mais voulez éviter l’utilisation excessive du sel (et donc réduire la rétention d’eau), essayez d’utiliser divers condiments tels que le paprika fumé ou simplement quelques gouttes de jus de citron vert frais sur le dessus. Le tout ajoutera une touche originale sans altérer significativement la composition nutritionnelle du plat.
Le lablabi peut être facilement personnalisé pour répondre à différents régimes alimentaires et/ou goûts personnels. Il est donc un excellent choix pour les personnes qui cherchent à manger sainement ou végétarien tout en se régalant de saveurs incroyables !