Recette authentique de la mloukhia marocaine : un plat aux saveurs inégalées

Le 12 Mai 2025

La mloukhia marocaine, véritable trésor culinaire, suscite l’enthousiasme par ses arômes riches et ses saveurs inimitables. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des grandes occasions familiales, fait la part belle aux ingrédients locaux et aux épices soigneusement sélectionnées.

La mloukhia se distingue par sa texture veloutée et sa profondeur gustative, résultant d’une cuisson lente et méticuleuse. Les feuilles de corète, ingrédient phare, sont finement hachées et mijotées avec de la viande, créant une harmonie parfaite entre tendreté et intensité. Une expérience culinaire qui transporte les papilles au cœur des traditions marocaines.

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Les origines et l’histoire de la mloukhia marocaine

La mloukhia marocaine plonge ses racines dans la cuisine maghrébine, un patrimoine culinaire riche et varié. Originaire du Maroc, ce plat traditionnel est une sauce savoureuse et colorée, prisée pour sa complexité et ses arômes uniques. Toutefois, la mloukhia ne se limite pas à ce seul pays. Connue aussi en Tunisie, où elle est un plat emblématique, et en Égypte ainsi que dans tout le Machrek, la mloukhia s’inscrit dans la grande famille de la cuisine méditerranéenne.

Une recette aux multiples influences

La mloukhia, qu’elle soit marocaine, tunisienne ou égyptienne, partage une base commune : les feuilles de corète (Corchorus olitorius), finement hachées et cuites lentement. Chaque région apporte sa touche personnelle, créant ainsi des variations subtiles mais significatives. Au Maroc, le plat se distingue par l’utilisation d’épices locales et par une cuisson lente qui permet de développer une profondeur de saveurs inégalée.

Un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne

Considérez la mloukhia comme un représentant de la richesse culinaire du bassin méditerranéen. Ce plat, au-delà de ses spécificités régionales, symbolise la fusion des cultures et des traditions. Au fil des siècles, il a traversé les frontières, enrichissant les tables de nombreux pays tout en conservant son essence. La mloukhia marocaine, avec sa sauce épaisse et parfumée, reste un témoin vivant de cette histoire culinaire partagée et continue d’émerveiller les palais des gourmets avertis.

Les ingrédients essentiels pour une mloukhia authentique

Pour préparer une mloukhia marocaine authentique, sélectionnez des ingrédients de qualité. L’élément clé réside dans les feuilles de corète (Corchorus olitorius), finement hachées et séchées. Ces feuilles, au cœur de la recette, confèrent cette texture et cette saveur si caractéristiques.

Ajoutez à cela :

Du poulet ou du mouton pour la richesse en protéines et la profondeur gustative.
Des oignons et de l’ail pour le fond aromatique.
Des tomates, souvent utilisées pour équilibrer l’acidité et apporter une note fraîche.
De l’huile d’olive, essentielle pour la rondeur en bouche.
Un mélange d’épices : cumin, paprika, poivre, qui rehaussent le goût et apportent une chaleur subtile.
Du persil et de la coriandre fraîche, pour la touche herbacée finale.

La qualité des feuilles de corète est primordiale. Sélectionnez des feuilles bien séchées et finement moulues. La plante Corchorus olitorius est originaire d’Afrique et d’Asie, mais vous trouverez ces feuilles séchées dans les épiceries spécialisées ou en ligne.

Utilisez aussi des feuilles de laurier, du sel et du poivre pour ajuster l’assaisonnement. La combinaison de ces ingrédients, lorsqu’elle est maîtrisée, produit une mloukhia aux saveurs inégalées, témoignant de la richesse et de la complexité de la cuisine marocaine.

Étapes détaillées pour préparer une mloukhia marocaine parfaite

Pour une mloukhia marocaine réussie, suivez ces étapes méticuleusement :

1. Préparation des ingrédients :

Hachez finement les feuilles de corète.
Émincez les oignons et l’ail.
Coupez les tomates en petits dés.

2. La base aromatique :

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

3. Cuisson de la viande :

Ajoutez les morceaux de poulet ou de mouton à la base aromatique. Faites-les dorer de chaque côté.
Assaisonnez avec les épices : cumin, paprika, poivre, et une pincée de sel.

4. Incorporation des feuilles de corète :

Incorporez les feuilles de corète séchées et moulues. Mélangez bien pour les enrober de la sauce.
Couvrez le tout d’eau et ajoutez les feuilles de laurier.

5. Mijotage et cuisson lente :

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures. Ce temps de cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement.
Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la marmite.

6. Finitions et service :

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Parsemez de persil et de coriandre fraîchement hachés avant de servir.

Servez votre mloukhia marocaine avec du pain frais, idéal pour savourer chaque goutte de cette sauce riche et aromatique. Pour une variante plus légère, vous pouvez remplacer la viande par du poisson ou des légumes.

Astuces de chefs pour sublimer votre mloukhia

Pour une mloukhia marocaine digne des meilleures tables, suivez ces astuces de chefs.

Le choix des ingrédients

Feuilles de corète : Sélectionnez des feuilles de qualité, séchées et moulues finement pour garantir une texture homogène et un goût prononcé.
Épices : Préférez des épices fraîches et de qualité. Le cumin, le paprika et le poivre doivent être moulus juste avant utilisation pour libérer leurs arômes.

Les techniques de cuisson

Rissoler les ingrédients : Prenez le temps de bien rissoler les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Cette étape développe les saveurs et donne une base aromatique riche.
Cuisson lente : Laissez mijoter votre mloukhia à feu doux pendant au moins deux heures. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.

Variations et accompagnements

Soupes et tajines : Transformez votre mloukhia en soupe en ajoutant plus d’eau et en la servant avec du pain grillé. Pour un tajine, ajoutez des légumes comme des courgettes et des carottes.
Boulettes : Préparez des boulettes de viande hachée (bœuf, poulet ou agneau) et faites-les mijoter dans la sauce mloukhia pour une version plus gourmande.

La mloukhia marocaine est un plat emblématique, souvent préparé lors de grandes occasions. Elle est appréciée non seulement pour ses saveurs, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Riboflavine, fer et vitamines sont au rendez-vous, faisant de ce plat un allié de choix pour une alimentation équilibrée.