Des tutoriels vous enseignent comment faire des sushis à la maison de manière simple et amusante !Aujourd’hui, nous allons apprendre étape par étape comment couper un saumon entier pour la préparation de sushis et de sashimis.

Saumon ou comment choisir son poisson ?

Avant de toucher au couteau, il faut s’attarder sur le choix du poisson. Cette étape conditionne la qualité de vos sushis. Pour vérifier la fraîcheur d’un poisson entier, un simple coup d’œil aux yeux suffit : un regard limpide est gage de fraîcheur, alors que des yeux ternes trahissent un poisson qui a déjà vécu. Rien ne remplace les conseils d’un poissonnier averti, capable de vous orienter vers la meilleure pièce. Si vous optez pour un filet déjà préparé, laissez parler votre nez : une odeur trop forte, trop présente, signifie que le saumon n’est plus au meilleur de sa forme.

A lire également : Les vrais atouts des conserves de poisson artisanales à connaître

L’équipement de découpe

Pour travailler proprement, il faut s’équiper correctement. Une planche à découper stable est indispensable : glissez une serviette humide en dessous pour éviter qu’elle ne bouge et ne transforme la découpe en numéro d’équilibriste. Un couteau parfaitement aiguisé est obligatoire ; l’idéal reste le couteau à sashimi ou à sushi, affûté d’un seul côté pour offrir une coupe nette et précise. Ces outils japonais sont pensés pour traiter les filets de poisson avec soin. Sur le marché, on trouve des modèles de 21 cm, parfaits pour les amateurs de sushis et sashimis, comme ceux proposés dans certains kits ou dans notre boutique en ligne. Autre allié à prévoir : le papier absorbant. Prévoyez d’en avoir sous la main pour garder votre planche et votre poisson au sec.

Les étapes en images

Passons à la pratique. Avant de commencer à couper, retenez ces quelques règles simples pour éviter les mauvaises surprises :

A lire aussi : Tout sur la congélation du pain : conseils et techniques

• Le saumon étant un poisson gras, pensez à essuyer régulièrement la planche à découper et le poisson lui-même pour limiter les risques de glissade.
• Adoptez un rythme posé : mieux vaut avancer lentement et garder tous ses doigts que de vouloir gagner du temps.
• Enfiler des gants en latex vous évitera de garder l’odeur du poisson sur les mains pendant des heures.

Première étape : séparer la tête du saumon. Pour cela, incisez les branchies de chaque côté, comme illustré ci-dessous.

Il ne reste qu’à détacher la tête pour obtenir ce résultat :

Ne jetez surtout pas la tête : elle peut servir de base pour un bouillon ou même nourrir un animal. Une fois ce morceau mis de côté, vous avez devant vous un saumon prêt à l’emploi, épuré de sa tête :

On s’attaque maintenant aux filets. Insérez la lame dans le haut du poisson (côté tête) et faites-la glisser le long de l’arête centrale. Utilisez votre main libre pour maintenir le poisson bien à plat. L’image suivante vous guide pour bien démarrer :

Le premier filet est maintenant dégagé :

Retournez le saumon et procédez de la même façon pour lever le deuxième filet.

Vous voilà avec quatre parties distinctes : la tête, deux filets et la crête centrale. Si tout s’est passé comme prévu, votre planche devrait ressembler à ceci :

Il reste peu de chair sur la crête ? C’est signe d’une découpe réussie. Ce morceau central pourra aussi servir de base pour un fumet ou un bouillon, voire finir dans la gamelle du chat. Quant aux filets, ils sont prêts à être découpés en sashimis ou en tranches pour sushis et makis. Ce sera l’objet d’un prochain tutoriel.

Notre conseil : s’inspirer d’un bon restaurant de sushi !

Apprendre à faire des sushis n’est pas forcément évident, surtout si l’on n’a encore jamais tenté l’aventure. Pourtant, l’engouement pour ces spécialités japonaises ne fait que grandir en France. Et si le découpage du poisson vous laisse perplexe, il existe un raccourci efficace : s’inspirer des professionnels. En visitant ce site, vous pouvez Trouver un bon restaurant de sushi et repartir avec des idées plein la tête.

Dans le département du 95, un restaurant japonais s’est fait remarquer par la qualité de sa cuisine et la fraîcheur de ses sushis, capables de convaincre même les plus exigeants. Si vous habitez dans les environs et que vous n’y avez pas encore posé les pieds, une visite pourrait bien transformer votre vision du sushi maison.

Face à votre planche, couteau en main, reste cette certitude : bien couper le poisson, c’est ouvrir la porte à des saveurs inédites. À chacun d’oser le premier geste, de s’inspirer ou d’inventer sa propre manière de faire vivre le sushi à la maison.