Quel vin avec le foie gras gewurztraminer ?

Qu’il soit d’oie ou de canard, cuit ou mi-cuit, artisanal, fait maison ou simplement acheté en supermarché, le foie gras a toutes les chances de figurer sur votre table en fin d’année.

Un mets riche en saveurs

Évidemment, la texture et le goût du foie gras varient selon la recette et la préparation, mais ce plat reste toujours assez riche, surtout en début de repas.

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Il existe deux grandes écoles pour accompagner cette spécialité culinaire, dont l’origine remonte à plus de 2500 ans avant J.-C. !

Première école : le foie gras accompagné de vins doux

Dans cette approche traditionnelle, le vin doux vient équilibrer la richesse du foie gras. Il ne s’agit pas de savoir qui domine l’autre, comme un combat entre Mohamed Ali et Mike Tyson, mais bien de trouver l’harmonie.

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L’idée est de choisir un vin moelleux, bien frais, pour contrebalancer la texture grasse du foie sans écraser ses arômes.

> Château de la Tour Blanche 1985 – Sauternes (1er Grand Cru Classé)

Grand classique des liquoreux de Bordeaux, le Sauternes est parfait avec un foie gras, surtout sur un vieux millésime. Avec le temps, le vin perd un peu de son sucre, ce qui permet un meilleur équilibre. Celui-ci, à base de sémillon et de sauvignon, développe des arômes de fruits confits et d’épices douces.

> Gewurztraminer Vendanges Tardives 2017 – Gustave Lorentz

Autre incontournable, ce vin blanc alsacien séduit par ses arômes exotiques et sa densité. Il accompagne à merveille un foie gras agrémenté de figues ou de fruits secs.

Deuxième école : le foie gras avec du vin blanc sec

Plus audacieuse, cette association vise à alléger l’entrée en offrant davantage de fraîcheur. Le vin blanc sec casse le côté trop riche du foie, pour un démarrage de repas plus équilibré.

Attention cependant à ne pas choisir un vin trop acide ou trop vif, qui risquerait de jurer avec la délicatesse du plat. Misez sur des blancs ronds et amples, à base de chardonnay ou de chenin.

> Saint-Aubin 2018 – Marc Colin & Fils

Issu de la Côte de Beaune, ce 100 % chardonnay présente des notes florales, une belle minéralité et une bouche complexe. Sa rondeur accompagne parfaitement le foie gras sans en altérer les saveurs.

> Saumur blanc « Les Essarts » 2018 – Antoine Sanzay

Moins connu en blanc, le Saumur peut être une belle découverte. Ce chenin minéral, précis et floral, avec une finale légèrement épicée, offre un bel équilibre face à un foie gras poêlé ou en terrine.

Vins rouges et foie gras : un accord possible ?

Moins courant, l’accord foie gras et vin rouge fonctionne à condition de bien choisir la bouteille. Il faut éviter les tanins trop puissants et privilégier des rouges souples, épicés et élégants.

Pour un foie gras poêlé, en terrine, mi-cuit ou truffé, vous pouvez opter pour un Saumur rouge, un Haut-Médoc ou un Nuits-Saint-Georges. Un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape conviendront aussi, mais leur puissance devra être bien maîtrisée.

Et les meilleurs blancs ?

Le vin blanc reste le compagnon idéal du foie gras. Il peut être :

• Sec et vif : un Pessac-Léognan ou un Vouvray sec
• Moelleux : un Sauternes
• Demi-sec : un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace
• Blanc sec et gras : un Meursault en Bourgogne

Et pourquoi ne pas oser un vieux champagne, ample et vineux, pour une touche d’originalité et d’élégance ?

Quel vin pour quel foie gras ?

Le choix du vin dépend à la fois de l’origine (canard ou oie) et du mode de cuisson du foie.

Canard ou oie ?

Le foie de canard a un goût plus prononcé et rustique. Celui de l’oie est plus fin, plus délicat. Le choix du vin s’ajuste donc à ces subtilités.

Mode de cuisson

Le foie gras peut être cuit en terrine, mi-cuit, poêlé, en torchon ou même truffé. Chaque méthode modifie la texture et l’intensité du goût, influençant le choix du vin.

Par exemple, un foie poêlé supporte des vins plus frais, tandis qu’un foie truffé mérite un vin structuré et raffiné.

Il n’y a pas un accord parfait, mais plusieurs possibilités selon vos goûts, le type de foie gras et l’ambiance recherchée. L’essentiel reste de créer un équilibre savoureux, pour un moment d’exception.

 

Foie gras : et si l’accord parfait se jouait avant même d’ouvrir la bouteille ?

On parle souvent de vin pour accompagner le foie gras, mais un bon accord commence bien avant la première gorgée. Car même le plus noble des Gewurztraminer ne fera pas de miracle si le produit en face n’est pas à la hauteur. Imaginez un feu d’artifice sans la mèche… frustrant, non ? Le secret est de miser sur un foie gras dont la qualité fait oublier les questions de dosage ou de température.

Choisissez une texture soyeuse, un goût franc, un assaisonnement précis. Et surtout, ne vous contentez pas de l’à-peu-près. Faites confiance aux maisons qui placent l’exigence au cœur de chaque étape, du gavage éthique à l’affinage. À l’instar de Maurissan, certains sites web sont en effet des références incontournables pour celles et ceux qui cherchent un foie gras artisanal, travaillé avec minutie et qui assume fièrement son ancrage terroir.

Le foie gras qui sublime le vin (et non l’inverse)

Un bon vin, c’est comme un bon danseur : il brille quand son partenaire est à la hauteur. Et si vous avez sélectionné avec soin votre Gewurztraminer vendanges tardives ou votre Meursault légèrement beurré, pourquoi laisser le hasard faire le reste ? Avec un foie gras bien équilibré, les arômes se révèlent sans effort, les textures se répondent et la dégustation devient un moment de grâce.

Alors, avant de déboucher votre prochaine bouteille, posez-vous la bonne question : est-ce que le foie gras est vraiment à la hauteur de vos attentes ?