Restauration : pourquoi et comment bien choisir la verrerie pour son établissement ?
La restauration est l’un des domaines dans lesquels tous les détails peuvent avoir une importance capitale. Puisque le but est d’offrir aux clients une expérience unique, chacun des éléments qui entrent dans le service doit être sélectionné convenablement. Au nombre des accessoires qui requièrent une attention toute particulière, la verrerie se classe aisément sur le podium. Il est toutefois possible de se questionner sur l’intérêt d’une telle attention ou encore, la façon de choisir. Découvrez l’essentiel à ce sujet.
Pourquoi faut-il choisir minutieusement les verres pour son restaurant ?
La verrerie dans un restaurant est, comme le reste du couvert, une extension de l’image de l’établissement. En effet, selon le type et le nombre de verres qui sont présentés, il est possible pour un connaisseur de classer le restaurant dans lequel il se trouve. Le choix des verres doit alors être fait avec toute la minutie possible.
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Dans le même sens, bien choisir les verres pour son établissement est une marque de professionnalisme. Il convient de préciser que cela varie en fonction du type d’établissement. Pour les restaurants étoilés, le choix, mais aussi la disposition seront des indicateurs de votre niveau de connaissance de votre domaine.
Au-delà du simple visuel, la présentation d’un verre bien choisi peut influencer l’expérience gustative du consommateur. Il n’est pas rare que certains clients exigent de déguster avec des verres spécialement étudiés pour une occasion. Cela leur permet de profiter pleinement de leur boisson et de l’apprécier au mieux.
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En pratique, si le verre en lui-même n’altère pas le goût du breuvage, il permet au consommateur d’admirer ses propriétés. Dans le cas du vin par exemple, le service dans le bon verre laissera au client le temps de profiter de son arôme et d’apprécier sa couleur. De même, en optant pour les verres à pied, évitera de chauffer la boisson, donc de préserver son goût.
Comment choisir les verres à utiliser dans la restauration ?
Puisque la sélection de la verrerie n’est pas à prendre à la légère, il est indispensable de procéder méthodiquement. Cela va prendre en compte plusieurs critères, mais aussi une certaine attention à porter au fournisseur. Concernant les critères, ils sont assez faciles à comprendre et à adapter.
Essentiellement, le choix des verres dépend du type d’établissement que vous comptez ouvrir. À titre illustratif, un bar à vin n’aura pas les mêmes critères qu’une brasserie. Cela est pareil lorsque la sélection doit être faite pour un restaurant traditionnel ou un complexe étoilé. Toutefois, les éléments qui doivent être pris en compte sont :
- la taille du verre ;
- le buvant ;
- la matière ;
- ou encore la capacité de stockage et d’entretien.
Le dernier critère est assez important, puisqu’il va déterminer la durabilité des verres, mais aussi la qualité du service que vous allez proposer. En pratique, les verres doivent être parfaitement vierges de toutes tâches et traces une fois devant le client.
Concernant la matière, le choix se situe entre le verre mécanique, le verre cristallin et le verre trempé. Leur niveau de fragilité est adapté à la clientèle que vous avez. En revanche, le buvant de la verrerie doit être parfaitement fini. Il doit être lisse et d’une grande finesse. L’expérience n’en est que plus décuplée.
Enfin, la taille du verre va impacter tant le stockage que la dégustation. Toujours dans le cas du vin, le verre doit être assez grand pour faciliter les mouvements. Par contre, il doit rester assez petit pour éviter que le client ne se sente dépassé. Le tout est de trouver un fournisseur de qualité qui vous garantira la livraison ainsi que le suivi de votre verrerie.
Les différents types de verres utilisés en restauration : quels sont leurs avantages et inconvénients ?
En tant que professionnels de la restauration, vous devez être en mesure de proposer une large variété de verres pour répondre aux différents besoins et goûts des clients. Parmi les nombreuses options disponibles sur le marché, voici un aperçu des différents types de verres utilisés en restauration et leurs avantages et inconvénients respectifs.
Les verres à vin
C’est l’un des choix les plus courants pour la verrerie dans les restaurants. Les verres à vin sont conçus spécifiquement pour déguster différentes variétés de vins selon leur couleur, leur cépage ou leur région d’origine. Ils se distinguent par leur forme évasée qui permet une meilleure oxygénation du vin afin d’en libérer tous ses arômes.
L’avantage principal est qu’ils valorisent la présentation du vin et offrent une expérience gustative optimale grâce à leur forme adaptée. Ils peuvent être fragiles et nécessitent donc un entretien minutieux ainsi qu’une manipulation soigneuse pour éviter toute casse ou rayure.
Les flûtes
Pour servir le champagne ou tout autre type d’alcool effervescent comme le cava ou le prosecco, pensez à bien choisir des flûtes. Elles se caractérisent par un corps étroit avec un buvant légèrement incliné vers l’intérieur afin de concentrer les bulles au centre du liquide.
L’avantage principal est que ces verres permettent une meilleure conservation des bulles et offrent une présentation élégante pour les moments de célébration. Leur forme étroite peut rendre difficile la dégustation d’autres types d’alcools ou de cocktails plus largement aromatiques.
Les verres à whisky
Très appréciés par les amateurs de whisky, ces verres se distinguent par leur forme évasée en bas et resserrée en haut. Cela permet au liquide de s’oxygéner lentement afin que ses saveurs et arômes puissent s’épanouir pleinement.
L’avantage principal est qu’ils sont spécialement conçus pour la dégustation du whisky avec tous ses arômes qui sont libérés petit à petit grâce à sa forme conique particulière. Ils ne conviennent pas pour servir d’autres alcools car ils peuvent altérer leurs saveurs. Certains modèles peuvent être relativement coûteux en fonction du matériau utilisé (verre cristallin notamment).
En choisissant judicieusement votre verrerie selon vos besoins et ceux de votre clientèle, tout en tenant compte des différents critères tels que la taille ou le buvant, vous pouvez offrir à vos clients une expérience sensorielle unique tout en valorisant vos produits. En optant pour un fournisseur fiable et expérimenté dans ce domaine, vous avez aussi l’assurance d’une livraison rapide ainsi qu’un suivi personnalisé adapté à vos besoins spécifiques.
Les critères à prendre en compte pour choisir la verrerie adaptée à son établissement
Au-delà de la taille des verres, vous devez prendre en compte d’autres critères spécifiques. Le choix du matériau utilisé pour les verres, par exemple. Les verres peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux tels que le cristal, le verre trempé ou encore le polycarbonate.
Le cristal est un matériau haut de gamme qui offre une grande transparence et une excellente qualité optique. Il est fragile et peut se casser facilement, ce qui peut poser des problèmes lors du service.
Le verre trempé, quant à lui, est plus résistant aux chocs que le cristal tout en offrant une bonne transparence. Il est donc adapté pour les établissements qui souhaitent proposer des produits à la fois élégants et résistants.
Le polycarbonate, bien qu’il soit moins transparent que les autres matériaux cités précédemment, reste très résistant aux chocs et permettra ainsi au personnel de service d’être plus serein lorsqu’il manipule les verres.
Il faut aussi tenir compte de la forme du buvant : rond pour optimiser l’oxygénation du vin ou carré pour renforcer sa structure aromatique. Pour finir, on ajoutera que certains types spécifiques correspondent mieux aux boissons servies : flûte à champagne plutôt que coupe, etc.