Choisissez quelques produits de la mer – ici, des crevettes, marriez-les à une sélection de fruits ou légumes de saison, assaisonnez le tout de quelques pincées d’épices ou d’aromates : voici une recette fraîcheur pour l’été !
J’ai d’abord découvert cette recette dans le livre Recettes vapeur, publié chez Marabout éditions. J’en cuisine fréquemment une variante en fonction de la saison et des produits disponibles au marché.
Mais comme il faut rendre à César ce qui appartient à César, voici l’original !
Le livre Recettes vapeur, publié chez Marabout éditions
Salade de crevettes vapeur au citron vert
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 grosses gambas décortiquées
- 200g de petits haricots verts
- 2 petits concombres en tranches
- 4 oignons verts hachés
- 1 feuilles de combava ciselée
- 15g de noix de coco râpée
- 2 cuil. à café de zeste de citron vert hachés
Assaisonnement
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe de sucre de palme râpé
- 1 cuil. à soupe de coriande ciselée
- 2 cuil. à café de sauce soja
- 1 à 2 cuil. à café de sauce aux piments doux
- 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
Recette
Déposez les gambas et les haricots dans un panier vapeur et couvrez. Faites cuire 6 minutes au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Sortez-les haricots du panier pour les rafraîchir sous un filet d’eau. Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour les sécher et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les gambas, le concombre, les oignons verts, la feuille de combava et la noix de coco.
Fouettez dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette et versez sur la salade. Remuez délicatement. Décores de zeste de citron vert.
Vous pouvez remplacer la feuille de combava par de jeunes feuilles de citronnier ou du blanc de citronnelle finement haché.
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Le livre « Recettes vapeur », publié chez Marabout, présente plus de 100 recettes et variations, des entrées aux desserts, « pour réaliser simplement d’excellents plats à la vapeur ».
Recettes vapeur
Marabout / Côté cuisine
238 pages / 5 euros
Posté le 10 août 2012
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