Exotique et diététique, cette recette de rouleaux de printemps vietnamiens, extraite de la riche Petite Bible de la cuisine sans gluten, est idéale en été.
Un classique, si vous souffrez de la maladie coeliaque.
Le livre, signé Louise Blair (Marabout éditions), comporte 200 recettes pour les intolérants et allergiques au gluten.
Petite Bible de la cuisine sans gluten de Louise Blair (extrait de la couverture)
Ingrédients (pour 12 rouleaux)
- 125g de crevettes cuites décortiquées
- ¼ de concombre coupé en bâtonnets
- 1 poignée de coriandre hachée
- 1 poignée de menthe hachée
- 1 poignée de basilic thaï
- 150g de vermicelles de riz cuits et refroidis
- ¼ de laitue iceberg émincée
- 12 feuilles de ris rondes
- Quartiers de citron vert pour servir
Pour la sauce:
- 2 cuil. à soupe de sauce pimentée douce
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisosn, thaïe
- 1 cuil. à soupe de graine de sésames grillés
Recette
Mélangez les crevettes, le concombre, les herbes, les vermicelles et la laitue dans un saladier.
Plongez 1 feuille de riz dans un bol d’eau tiède pendant 20s, puis égouttez sur du papier absorbant. Remplissez avec le mélange de crevettes, en laissant un bord de 2,5cm en haut et en bas de la feuille. Repliez les bords et roulez. Recommencez avec le reste des feuilles et de la garniture.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol de service et présentez avec les rouleaux. Servez avec des quartiers de citron vert.
L’auteur conseille de remplacer les crevettes et le concombre par 200G de chair de crabe blanc fraîche et 4 tiges de ciboule émincées.
Petite Bible de la cuisine sans gluten
200 recettes et variations gourmandes
Louise Blair
Editions Marabout. 4,95 euros
Posté le 7 août 2012
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