Alain Cojean, jeans bleus et pull marine, svelte et souriant nous accueille avec Frédéric Maquair, cofondateur au siège de l’entreprise Cojean qu’il a fondée le 15 novembre 2001 : 21 restaurants à Paris où beauté rime avec goût et santé et où l’on se sent vraiment accueilli.
Cojean est une jolie success story française. Une marque avec une personnalité à part et un univers où règnent douceur, poésie, aventure, équilibre, magie, utopie… Vous l’avez compris, chez Oh my Food, nous sommes fans.
Alain Cojean nous prévient tout de suite :
Je devrai vous quitter pour me rendre dans un restaurant au moment du déjeuner ».
Alain Cojean & Frédéric Maquair dans un de leurs restaurants
Vous vous rendez tous les jours sur le terrain ?
Oui, c’est un besoin vital, j’aime le terrain. Il me permet de garder le contact avec les équipes et la clientèle. C’est aussi ainsi que j’ai commencé ma carrière : équipier chez McDonald’s. Cela m’a permis de financer mes études. Par la suite j’y suis resté et j’ai beaucoup appris.
Comment est né Cojean et en quoi la marque est-elle différente des autres enseignes de restauration rapide ?
En 2001, je suis parti de l’idée que je voulais construire la plus belle entreprise de restauration rapide. Une entreprise qui reposerait sur deux piliers : le produit et l’humain.
Chez cojean, explique Frédéric Maquair, tout est fait chez nous.
Nous concevons les produits en nous inspirant de nos envies, de nos découvertes faites ici en France ou lors de voyages, des tendances en matière de nutrition santé et bien entendu des saisons. Les cartes, saisonnières, sont élaborées 6 mois en amont par notre service recherche et développement.
Nous mettons à la carte des produits frais, de saison, cuisinés le jour même par nos équipes. Nous ne stockons pas et travaillons avec les mêmes fournisseurs depuis le début. Cette fidélité et cette confiance nous permettent de proposer des produits de qualité à notre clientèle. Chaque matin nous sommes livrés de Rungis pour les fruits et légumes et de chez Gosselin pour le pain, entre autres.
Notre cuisine principale est située ici au siège de la société. Elle emploie une cinquantaine de personnes dont la mission est de préparer les aliments (lavage, épluchage…) et de cuisiner les plats les plus compliqués. Par la suite les restaurants, équipés eux aussi d’une cuisine, réceptionnent les plats déjà confectionnés et se chargent des tâches d’assemblage et de cuisson.
Qui sont vos clients ?
Bien entendu des parisiens puisque aujourd’hui nous sommes présents sur Paris et à la Défense. Des personnes actives, soucieuses de leur équilibre qui ont envie de prendre du plaisir pendant leur pause-déjeuner. Les femmes furent nos premières clientes mais l’on constate avec joie aujourd’hui que les hommes sont désormais à part égale.
Nous nous adressons également aux personnes, de plus en plus nombreuses, allergiques au gluten et/ou au lactose. Notre carte propose depuis plusieurs mois des plats spécialement développés. Nous voulons faire de nos restaurants des endroits agréables avec une carte assez large pour que chacun puisse y trouver son compte.
Notre présence dans les restaurants, les remontées de nos collaborateurs nous permettent de créer des rapports privilégiés avec eux. Ils nous écrivent, nous parlent sans complexes. Nous les écoutons et prenons en compte leurs retours tous les jours. Hier nous avons eu des remontées sur le taux de sel trop élevé dans une soupe aux épinards, aujourd’hui, nous avons baissé sa quantité dans la recette.
Qu’en est-il des prix que vous pratiquez ?
Aujourd’hui, les produits que nous utilisons ont un vrai coût puisqu’ils sont frais, de qualité et à pleine maturité. En outre nous faisons tout nous-mêmes, ici au siège et dans nos restaurants. Cela a naturellement un fort impact sur le prix.
Nous reversons également une partie de nos bénéfices à des associations.
La marque est un succès, tout le monde parle de vous, comment gérez-vous son développement dans l’hexagone et en dehors ?
Nous recevons de multiples et quotidiennes sollicitations venues du monde entier. C’est très flatteur mais cela ne correspond pas avec notre vision de « la belle entreprise ». Nous voulons prendre le temps vs le risque d’un développement trop rapide et donc pas forcément contrôlé. Nous étudions avec soin chacun de nos projets d’ouverture. Nous construisons nos restaurants entièrement et les exploitons également. Nous ouvrons ainsi un à deux point de vente par an. Nous gardons le contrôle sur la qualité, assurons le respect de notre concept, de ses valeurs fondatrices et l’aspect humain des choses. Nous construisons pour durer.
Nous aimons beaucoup Cojean chez Oh my Food et nous n’avons pas de restaurant dans notre quartier…vous ne voulez pas en ouvrir un ?
Ce n’est pas prévu (rires) mais je peux vous annoncer que :
nous allons lancer la livraison sur Paris en partenariat avec notre partenaire Room Saveurs, spécialiste de la livraison haut de gamme en décembre prochain. Une exclusivité pour vous !!
Merci Alain.
Merci Frédéric
Cliquez ici pour tenter de gagner votre livre de recettes
Posté le 2 octobre 2012
No comments yet.