Le livre Cuisine végétarienne, publié chez Hachette Pratique, est un trésor pour ceux qui aiment cuisiner les fruits et légumes. Il recense plus de 100 recettes classées par saison, « pour se faire plaisir et manger équilibré toute l’année ».
Voici l’une de ses recettes les plus fraiches, avec un aliment phare de l’été : le concombre, l’un des légumes les moins caloriques… il est en fait composé, à plus de 95%, d’eau. Un excellent choix pendant les grosses chaleurs !
Vous pouvez l’éplucher (comme la recette ci-dessous le suggère), ou non (sa peau contient des vitamines et des fibres).
Le concombre est un légume très peu calorique
Tartare de concombre à la menthe
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 beaux concombres
- 1 oignon
- 10 feuilles de menthe
- 1 cuil. à café de sucre
- Le jus de 1 citron
- 6 cuil. à soupe d’huile de colza 1re pression à froid
- 2 pincées de poivre de cayenne
- 1 cuil. à soupe de flocons de purée de pommes de terre
- Sel
Recette
Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins. Si vous avez la patience, découpez-les en tout petits dés. Pour aller plus vite, hachez-les avec un appareil électrique mais en faisant attention de ne pas les réduire en purée : des petits morceaux clairement perceptibles doivent subsister. Hachez l’oignon.
Salez (sans excès) les concombres hachés et placez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger 30 mn.
Dans un saladier, mélangez les concombres égouttés avec l’oignon, 6 feuilles de menthe hachées, le sucre, le jus de citron, l’huile, le poivre et les flocons de pommes de terre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Présentez les tartares dans 4 verres. Décorez avec une feuille de menthe.
Cuisine végétarienne, Hachette pratique
Cuisine végétarienne
Hachette pratique
190 pages / 5 euros
Crédit photo Creative commons: Emilie Barney / Flickr.
Posté le 3 août 2012
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