Profitez en vite, la saison ne dure qu’un mois, de mi-septembre à mi-octobre. La France en est le premier producteur européen. Notre pays recense deux AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) La Noix de Grenoble et la Noix du Périgord ainsi que de nombreuses autres variétés.
Elle est ramassée dès que son enveloppe, le brou, est fissurée et que le fruit chute naturellement au sol.
La saison ne dure que de mi-septembre à mi-octobre
La noix est idéale pour celles et ceux d’entre nous qui doivent faire attention à leur cholestérol car très riche en lipides et particulièrement en acides gras polyinsaturés/oméga 3. La noix fournit également des apports en protéines, magnésium, fibres et a des effets positifs sur notre circulation sanguine grâce à l’arginine qu’elle contient. Avec 525kcal/100g, elle est très énergétique. Elle n’est pas conseillée aux personnes faisant très attention à leur poids.
Petits trucs pour bien la choisir : la secouer près de l’oreille et ne percevoir aucun bruit à l’intérieur. Choisir des fruits à coque claire et non lavée (l’humidité les fait moisir).
La noix fraiche se conserve quelques jours au réfrigérateur entre 2 et 4°C. Elle est, à ce stade de maturité, malgré sa jolie coquille, aussi fragile qu’une fraise.
Après la mi-octobre, la noix se consomme sèche, tout au long de l’année, et se conserve à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Petit truc pour retrouver le goût des noix fraîches : faire tremper les cerneaux une nuit dans du lait pour les déguster le lendemain.
A croquer en cas de petite faim, en dessert ou dans des plats salés elle relève la saveur et la valeur nutritive de vos plats.
Valeur nutritionnelle pour 100g : protides 1g, glucides 5g, lipides 51,5g, calories 525 kcal
Sources : UNFD, PasseportSanté.net,
Crédit photo Creative Common : Tohtouf/Flickr
Posté le 18 septembre 2012
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