3 questions au fondateur de l’Institut S.I.I.N, Dr Olivier Coudron, qui anime, dimanche 27 novembre, la conférence et l’atelier de cuisine santé Oh my Food / Institut S.I.I.N dans le cadre du salon Gourmets & Vins avec Elle à Table à Bruxelles.
Un médecin nutritionniste qui s’engage, à travers l’institut S.I.I.N, pour le développement d’une « nutrition raisonnée ».
Oh my Food: Qui êtes-vous? Quel est votre parcours professionnel en nutrition?
Dr Olivier Coudron, co-fondateur de l'institut SIIN
Dr Olivier Coudron: Je suis un médecin français, j’ai exercé à l’Université de Bourgogne en pharmacologie clinique. J’ai participé au développement de la nutrition santé à l’Université en créant, il y a 11 ans, le 1er diplôme traitant alimentation et de la santé, axé sur la micro-nutrition.
La micro-nutrition est l’intégration – quand cela se justifie – de compléments alimentaires dans l’alimentation. Par exemple, certaines femmes ont besoin de sources de fer complémentaires à leur alimentation.
J’ai également été le président et fondateur d’une fondation d’entreprise, la fondation Pileje, que j’ai quittée il y a 2 ans pour fonder l’institut S.I.I.N.
Oh my Food: Vous avez fondé le « Scientific Institute for Intelligent Nutrition ».
Quelle est la mission de l’institut S.I.I.N. ?
Dr Olivier Coudron: J’ai créé l’institut S.I.I.N il y a 2 ans avec Dr Geneviève Moreau. Il s’agit d’un institut privé et indépendant, fondé par 2 médecins qui veulent changer les choses.
Nous souhaitons aider à modifier certains paramètres simples dans l’assiette et dire à tout le monde quelles sont les grandes règles pour une alimentation santé et durable.
Notre voeu est que, demain, chacun adopte une alimentation respectueuse de sa santé et de la planète.
Ce message, nous le diffusons de façon transversale: aux consommateurs, mais aussi aux producteurs, aux professionnels de santé, aux restaurateurs.
Pour cela, nous avons donc créé le S.I.I.N en Belgique il y a 2 ans. En France, nous sommes agréés centre de formation.
Par ailleurs, nous avons en projet de créer une association internationale sans but lucratif: un collège scientifique et pédagogique d’experts indépendants, neutres, qui pourront être contactés en cas de questions pointues.
Ce collège pourra nous être utile, par exemple, sur la question du sel: s’il est admis qu’il faut réduire le taux de sodium dans l’alimentation, des études contradictoires voient régulièrement le jour. Si cela se poursuit, nous interrogerons le collège d’experts indépendants pour savoir et informer…
Le S.I.I.N a 3 grandes missions:
- la formation des médecins, des pharmaciens, des professionnels de santé, des diététiciens, des restaurateurs et Chefs, avec un programme de e-coaching très moderne
- la certification « IN » (Intelligent Nutrition; Nutrition Raisonnée, en français). Les restaurateurs peuvent par exemple, après 1 an d’accompagnement, demandé à être certifié IN s’ils respectent un cahier des charges très strict. Nous certifions les Chefs, les établissement de restauration, mais aussi les transformateurs, des gammes de produits qui répondent à notre cahier des charges
- la communication. Nous tâchons d’être présents, via des livres, sur le web – un nouveau site internet est en préparation, et diverses interventions radio ou télé
Oh my Food: Quelles sont les règles les plus importantes de l’Intelligent Nutrition?
Dr Olivier Coudron: Il y a pour nous 7 grandes règles. Citons-en 3, majeures.
La plus efficace est « manger mieux gras ». Pendant longtemps, on a voulu manger moins gras, et on est allés vers le light, notamment, ce qui a été mauvais.
Or, il y a de bonnes graisses comme les omega 3.
Manger omega 3, ça veut dire, très concrètement:
- choisir l’huile de colza
- privilégier les aliments riches en omega 3 comme les aliments certifiés Bleu Blanc Coeur
- manger des poissons gras au moins 2 fois par semaine; privilégier les sardines, les anguilles, ou le maquereau, par exemple.
La 2e grande règle est de manger des produits de saison et de proximité: pas de cerise en hiver!
Enfin, il faut ré-équilibrer le rapport entre les viandes et le végétal, dans notre alimentation. Depuis 50 ans, nous consommons plus de viande qu’auparavant, et ce n’est pas bon pour la planète. Parallèlement, nous mangeons moins de légumes, moins de céréales, moins de fruits.
Nous conseillons donc aux Chefs de réduire la viande et d’augmenter la part de fruits et légumes à la carte. Une bonne assiette doit comporter moitié de viande, moitié de légumes. Nous demandons également aux Chefs de proposer un menu végétarien chaque semaine pour initier les consommateurs à (re)découvrir les végétaux.
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Les ouvrages de l’Institut S.I.I.N
Plus d’informations sur le site internet du S.I.I.N.
