Courgettes farcies vapeur

Allongée ou ronde, la courgette se consomme de mai à septembre. Son profil santé en fait un légume à savourer ! Jugez plutôt :

• C’est l’un des légumes les moins caloriques : 15kcal pour 100g
• Riche en minéraux (notamment en potassium), pauvre en sodium (bon pour l’hypertension) et en acide folique (vitamine B9)
• La courgette est particulièrement digeste, pauvre en fibres

Tirée du livre A toute vapeur (Clorophyl éditions) qu’Oh my Food ne peut que vous conseiller, cette recette permet d’en garder un maximum de propriétés nutritionnelles à la cuisson.

Recette des courgettes farcies vapeur

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 courgettes
• 5 pommes de terre
• 30g de parmesan râpé
• 75g de beurre
• 1 branche de laurier
• 2 branches de romarin
• 2 branches d’estragon
• Sel, poivre

Recette

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Ajoutez de l’eau, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en longs tronçons. Evidez-les de leur chaire avec une cuillère à café, sans percer les fonds. Ajoutez la chair des courgettes dans le panier vapeur des pommes de terre 10 minutes avant la fin de la cuisson de ces dernières.

Passez les pommes de terre et la chair de courgettes au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez. Mélangez bien. Remplissez les courgettes évidées de purée de pommes de terre et de courgettes au parmesan.

Mettez les branches de romarin et de laurier dans la partie basse du cuit-vapeur et remplissez aux trois quarts d’eau bouillante. Placez le panier par-dessus et posez les courgettes farcies dedans. Couvrez et faites cuire 30 minutes.

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Servez les courgettes dès la fin de la cuisson décorées de feuilles d’estragon.

A toute vapeur, Clorophyl éditions

Le livre A toute vapeur (Clorophyl éditions) propose une quarantaine de recettes, de l’entrée aux desserts, et fait la preuve par l’exemple que la cuisine vapeur n’est pas sans goût, bien au contraire !

A toute vapeur
Clorophyl éditions
96 pages / 3 euros

Posté le 21 août 2012