Près d’un million de végétariens en France, et pourtant quelle galère de sortir au restaurant avec ses amis ! Voici une sélection de bonnes adresses, extraites du livre Paris végétarien (éditions Parigramme). 3 adresses très différentes: un expérimental, un asiatique et un végétarien plus traditionnel (dietetic shop).
Le guide Paris végétarien (éditions Parigramme)
Tien Hiang, 14, rue Bichat, Paris 10e. Métro Goncourt ou République. 01-42-00-08-23. www.tien-hiang.fr. Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 15h et de 18h30 à 22h30. Végétalien à 90%, option sans gluten, menu à 11 euros.
Hong Kong star
Ce petit resto est une invitation au voyage et au zen. Les plats sont d’inspiration vietnamienne, malaisienne, thaï: de la pure cuisine d’Asie du Sud-Est, donc, à la sauce végétale. Tout est concocté par Hoa Van Cheng, un bouddhiste venu de Hong Kong.
Comment? Une « marmite au boeuf au poivre noir » à la carte!? Rassurez-vous, ici, pas de viande ailleurs que dans l’intitulé de certains plats. Tout passe par les épices et le tofu. Vous hésitez encore entre un ragoût végétal et un « poulet » à la citronnelle? Remettez-vous en aux serveurs: ils ont établi une liste des plats préférés des habitués.Et si vous ne raffolez pas des oignons ou des champignons, il suffit d’en toucher un mot au chef.
Voilà une cantine de poche qui pourrait bien être l’adresse idéale pour faire découvrir la cuisine végétarienne à des amis dubitatifs.
Voy Alimento, 23, rue des Vinaigriers, Paris 10e. Métro Jacques-Bonsergent, Château-d’Eau ou Gare-de-l’Est. 01-42-01-03-44. www.voyalimento.fr. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 20h et le dimanche de 12h à 19h. 100% bio, options sans gluten, menu à 20 euros.
Electron libre
C’est une de ces adresses que l’on garderait bien pour soi.
Ne vous fiez pas à l’enseigne -Le Bar des artisans- c’est celle d’un café d’un autre siècle. Elle correspond tout de même parfaitement à l’esprit du lieu. Ici, rien n’est industriel, le coin restaurant est d’ailleurs minuscule.
A l’origine, il s’agit exclusivement d’une boutique proposant des « superaliments » bio ramené d’Amérique du Sud: du klamath, de l’acerola, du maca… Petit à petit, une cantine est née, le week-end d’abord, puis la semaine. Boissons, soupes, desserts, partout sur l’ardoise, on retrouve ces plantes venues du Pérou, du Brésil, d’Argentine. Une excitante plongée dans l’inconnu commence avec les boissons végétales (3,50 euros). Il y a, entre autres, le divinement épicé « Purple power » (infusion de maïs mauve, jus de pomme, gingembre et cannelle) et le rafraîchissant « Bleu comme toi », moins sucré, à base de klamath, cardamome et menthe fraîche.
Servie avec un mini chili végétal, l’assiette complète (12 euros) est un patchwork de couleurs et de saveurs. Compotée de potimarron, soja mariné, blinis à l’urucum et au maïs mauve, les papilles sont en émoi. En dessert, le xoco séduira les amateurs de cacao tandis que les curieux testeront l’étonnante gelée fruitée de maïs mauve saupoudrée de copeaux de beurre de cacao. On n’a rien vu, mangé ou bu de pareil ailleurs. Et on vous passe les vertus en tout genre du cocktail de plantes que, l’air de rien, vous venez d’absorber.
Une expérience déconcertante et délicieuse, on aime et on n’est pas les seuls: « Voy », comme disent les habitués, est aussi un coup de coeur d’un certain Alain Ducasse.
Dietetic Shop: La Table bio, 11, rue Delambre, Paris 14e. Métro Vavin. 01-43-35-39-75. www.dietetic-shop.fr. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h et de 18h30 à 22h30 et le samedi de 19h à 22h30. Magasin ouvert de 11h à 15h et de 17h à 22h30. Plats végétariens, 100% bio.
Comme à la maison
D’emblée, la joyeuse façade toute verte de ce resto-boutique nous est sympathique. A côté, comme le supermarché voisin paraît sans âme!
A l’intérieur c’est un peu l’esprit diner, ces restaurants américains délicieusement rétro. A l’américaine justement, la cuisine est au beau milieu du restaurant. Assis sur un tabouret derrière le comptoir, vous pouvez observer Douchka, la maîtresse de maison, s’activer aux fourneaux. Comme à la maison, le menu change tous les jours. Certains plats proposent du poisson mais la plupart sont végétariens et tous sont bio. On craque pour la croustillade, une galette de tofu au curry servie avec des légumes. Ce jour-là on a été séduit par les lentilles au tofu fumé (10,50 euros) et le potage carotte-courgette (7 euros).
Mais on peut aussi tout simplement, pour moins de 11 euros, marier la céréale de son choix (riz, couscous, quinoa ou millet) avec un assortiment de légumes ou de crudités. Il y a aussi des rendez-vous: chaque jeudi, par exemple, un seitan gourmet est au menu. Mousse au chocolat noir, far aux abricots, tarte aux poires, les desserts sont maison. Les plus aventureux tenteront la crème au algues parfumée à la vanille ou au chocolat.
Posté le 21 juin 2012
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